C’est un des Chefs les plus emblématiques de la gastronomie française. Thierry Marx nous a reçu alors que les restaurants sont contraints à la fermeture. Pour lui, Cette crise peut nous permettre de prendre conscience de notre alimentation et de nos modes de consommation. Pour cela, il en appelle à une économie du vivant contre l’économie du low cost.
Thierry Marx a écrit son autobiographie « Celui qui ne combat pas a déjà perdu » pendant la période du premier confinement en 2020. Il nous a reçu début janvier 2021 alors que les restaurants étaient toujours contraints à la fermeture. Il nous a parlé de ses combats, de sa confiance dans la profession, dans la jeunesse et de son attention à la petite enfance… Lire notre entretien avec Thierry Marx dans Travailler au Futur
Photo Clément Savel.
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